VorspeiseSüppchen vom Mais mit Maisflan, sautierten Mais, Popcorn und KorianderölHauptspeise24 Stunden Schweinebauch, Spicy red, Karottenpüree, geschmorter RadicchioNachspeiseErdnussparfait, Kahlua-Kaffeekuchen, Butterscotch, Krokant
Eine Auswahl von 6 Ihrer Lieblings-Frühstücksgerichte, kann enthalten:Frischer Ingwer und Kurkuma-ShotJoghurt mit hausgemachtem Müsli und ObstSchweizer Birchermüsli mit Walnüssen, karamellisiertem Apfel, ZimtCrostini mit Waldpilzen, Rosmarin und TrüffelölCrostini mit Ziegenkäse, Zwiebelconfit und ApfelGeraffte Eier, serviert mit Schinken/Räucherlachs/KäseGefülltes Mini-Croissant mit Rührei, Feta und DillGefülltes Mini-Croissant mit persischer Crème PatissièreMini-Fluffy-Cloud-Pfannkuchen mit Ahornbutter und karamellisierter Banane
Null-Abfall und saisonal3 Gänge zur AuswahlSommer BouquetZitronen-Vinaigrette. Kohlrabi-WrapBrot- und ButteraufstrichEssiggurken. Gebackene Knoblauchbutter. Fermentierter RettichTomate und GurkeAvocado. Eingelegte Shiso-Blätter. FenchelsamenTupinambur gegrilltRomescu. Junge Zwiebeln. AscheBlumenkohlErdnuss-Sauce. KimchiErdbeeren und Buttermilch-EisFrisch und gedämpft. Estragon
Null-Abfall und saisonal3 Gänge zur AuswahlVorspeiseSellerie-Wurzel-CremeBrot- und ButteraufstrichEssiggurken. Gebackene Knoblauchbutter. Fermentierter RettichTupinambor geräuchertMit Romescu-Sauce und Salz aus AscheKohlGegrillt und geräuchert. Erdnuss-Sauce. KimchiGeschmorter KürbisKastanien-Sauce. Melasse und Kardamom. Rohkäse-SchaumBirnen und Buttermilch-EisPochiert und frisch
